1.羊腿清洗干净，剔骨后切大块入冷水焯水后备用，腿骨砍断，姜拍破，橘皮清洗干净备用。
2.汤锅另起一锅水，放入焯水后的羊腿肉和骨头。
3.放入姜块。
4.大火烧开后放入橘皮，改小火炖。
5.炖半小时后捞出橘皮，不要让橘皮一直炖目的是防止橘皮的苦味进入汤中。
6.继续小火炖至羊腿肉刚好筷子能戳穿。
7.这时候捞出羊腿肉，让骨头继续小火熬汤。
8.继续小火让骨头熬上一个小时，让汤汁浓郁些，这样，羊汤才好喝。
9.羊腿肉用刀改刀成稍微厚点的大片。
10.羊汤熬好后就可以吃啦，吃得时候放些肉片在碗里，用汤勺舀上半碗汤烫上几十秒，如此反复烫两遍，肉就热乎了，最后加上一勺汤就可以开吃了。
11.吃的时候配香菜小葱盐，撒些干辣椒面。
羊肉本身是有鲜味的，不建议放什么料酒或者别的来去腥，只会适得其反。配块姜就足矣。
